Sora Antica (La storia, la cultura, i personaggi e le tradizioni, le ricette e lemanifestazioni)


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Cauateglie i tanne

C'era una volta > La cucina di casa nostra - A. Cinti

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Cauateglie i tanne

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Ce u˛ farina i acqua, fine a quante basta
chi u˛, ce mette ne bianche d'oue entre alla pasta,
che je stenneture se fatija mane a mane
fine a quante la sfoglia esce chiane chiane.

Se taglia a striscie e tre centimetre pe' llarghe
se retaglia a pezzette a nnŔ centimetre pe' llonghe,
che je ite indece i cchije medie sadd'eua 'ncauÓ
se mittene entre a je spianature pe fa repesÓ.

Campanile della cattedrale
Edicola della Madonna di Fatima

Se recapene i broccolette 'e rapa 'e ll'utema fioritura
se tagliene, se lauene i se teue a parte pe' la cottura,
a pparte, entre a nnÓ fressora se mette a rosolÓ
untresca a pezzette che ne poche d'aglie i pepe 'nquantitÓ.

Entre a nna' cazzarola che l'acqua bollente i salata
ce se mette allessÓ la urdura giÓ recapata,
oppe poche ce se jettene i cauateglie.

Se se faue dd¨ cotte separate, forse Ŕ mejie
alla fine s'ammischia tutta stÓ felettŔra
cauatŔglie, tanne i untresca entre a nnÓ 'nzalatera.

AttivitÓ commerciali

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