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Curatella cace i oua

C'era una volta > La cucina di casa nostra - A. Cinti

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Curatella cace i oua

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Quante s'appenne ne capritte o n'abbacchiucce
frattajie i curatella ueue misse a 'nne' cantucce,
dope che la bestiola uŔ fatta a parte a parte
se passa alla pelezia e llÓ curatella messa a parte.

Che 'nnÓ forbece s'arrapene pe' 'llonghe le utelline
tutte le frattajie se faue a pezzettine,
se lauene i se mittene sotte sale i acite a repesÓ
se resciacquene bene bene i se lassŔne assegÓ.

Statua del Card. Baronio
Cappella della Madonna nel parco di Santa Chiara

A'pparte entre a nna' tiana se prepara ne soffritte
che ojie bbone e jiua i cepolla fatta a pezzitte,
ce se jettŔne prima le frattajie i 'pp˛ le utelline
i mentre se cocŔne, ce se mette sale, pepe e uine.

A je memente e leuÓ tutte 'ncima a je f˛che
ce se jietta j'oue sbattute i parmmeggiane a poche a poche
A je tempe che furene, se metteua a taula prima e tutte
le usanze so' cagnate: m˛ se usa pertÓ melone e presutte.

AttivitÓ commerciali

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