Sora Antica (La storia, la cultura, i personaggi e le tradizioni, le ricette e lemanifestazioni)


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La paliata

C'era una volta > La cucina di casa nostra - A. Cinti

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La paliata

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Tennere tennere le utella sadd'eua accatt
e 'nn uitellina a latte sadd'eua treu.

Se spellene, se lauene bene i se tajene a pezzette,
se mittene sotte sale i acite pe 'nne pare e orette,
se resciacquene, s'assughene i se mittene a rosol
entre a 'nne soffritte d'ojie i cepolla a 'nsapor.

Ap ce mitte le pemmaore, chelle paesane,
che le sale i le pepe a coce chiane chiane.

Campanile della chiesa di San Rocco
Istituto statale di Ragioneria

Quante tutte s' cotte, 'nne 'ns'add aspett
tutte calle calle sa dd magn.

Na parte u messa 'nsieme a je regatune,
le reste e la paliata, ce fa tutte perziune.

E tante tempe 'nn retetta scurdata
ma u'assicure che 'nna cosa prelebbata.

Ce u sule ne stommeche corazzate
che jajiute e 'nn pizzeche e bicarbonate.

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